Después de más de cinco años de gestiones, uno de los productos más reconocibles de Ñuble consiguió respaldo legal para proteger su identidad. El Instituto Nacional de Propiedad Industrial (INAPI) otorgó oficialmente la Denominación de Origen “Longaniza de Chillán”.
El reconocimiento establece que no cualquier embutido podrá utilizar esa denominación. Para llevar el sello, los productores deberán cumplir condiciones relacionadas con su procedencia, elaboración y características específicas, además de someterse a controles.
El proceso fue impulsado por la Asociación Gremial de Productores de Longanizas y Cecinas de Chillán y Chillán Viejo, PROLOC AG, junto a productores locales y con participación de la Municipalidad de Chillán.
La presidenta del gremio, Paola González, explicó que el reconocimiento va más allá de registrar un nombre.
“Es el reconocimiento a una historia familiar, a una técnica transmitida por generaciones y a un producto que debe cumplir características específicas de largo, gramaje, calibre, molienda y ahumado”, señaló.
Uno de los puntos relevantes de la denominación es precisamente el control sobre quién podrá utilizarla.
Actualmente, cinco empresas cuentan con las credenciales tras cumplir los requisitos establecidos: Cecinas Ramos Cordillera, Cecinas Cordillera, Cecinas Bengoa, Cecinas Villablanca y Cecinas Haciendas de Ñuble.
El gremio comenzó con 18 socios y actualmente reúne a 26. La expectativa es llegar a unas 30 empresas certificadas.
Para incorporarse, los productores deberán pertenecer a PROLOC AG y cumplir íntegramente el reglamento de uso y control.
Este documento establece exigencias sobre materias primas, elaboración, buenas prácticas de manufactura, trazabilidad y características técnicas. También contempla auditorías externas sin previo aviso para comprobar que los estándares continúen cumpliéndose.
Para los consumidores, esto permitirá reconocer mediante el sello cuáles productos corresponden efectivamente a una Longaniza de Chillán certificada.
El alcalde Camilo Benavente destacó que la denominación también permitirá proteger el nombre ante usos que puedan provocar confusión entre los consumidores y fortalecer su comercialización fuera de la zona.
El reconocimiento llega pocos días después de la Fiesta de la Longaniza 2026, que reunió, según sus organizadores, a más de 200 mil personas en Chillán.
La protección también tiene una dimensión económica para Chillán y Chillán Viejo. Detrás de la producción existe una cadena que incluye fábricas, trabajadores, proveedores de carne y especias, transportistas, distribuidores y comerciantes.
Con la resolución de INAPI, la Longaniza de Chillán se incorpora al grupo de productos chilenos protegidos mediante una denominación de origen, reconocimiento que vincula formalmente sus características con el territorio donde se produce.
