Estas son las cinco fábricas autorizadas para elaborar Longaniza de Chillán con denominación de origen
No cualquier embutido producido en la zona podrá llevar oficialmente el nombre “Longaniza de Chillán”. La obtención de la Denominación de Origen estableció requisitos que deberán cumplir las empresas que quieran utilizar el reconocido sello asociado a uno de los productos más tradicionales de Ñuble.
Actualmente son cinco las empresas que cuentan con las credenciales necesarias para producir y comercializar sus productos bajo esta denominación: Cecinas Ramos Cordillera, Cecinas Cordillera, Cecinas Bengoa, Cecinas Villablanca y Cecinas Haciendas de Ñuble.
Las cinco superaron el proceso establecido para acreditar el cumplimiento de las condiciones contempladas en el Reglamento de Uso y Control de la Denominación de Origen.
El reconocimiento fue otorgado por el Instituto Nacional de Propiedad Industrial (INAPI), luego de un proceso de más de cinco años encabezado por productores agrupados en PROLOC AG, con participación de la Municipalidad de Chillán.
La denominación no significa solamente proteger el nombre. También establece cómo debe ser elaborada una auténtica Longaniza de Chillán.
Entre las exigencias aparecen aspectos relacionados con las materias primas, procesos productivos, buenas prácticas de manufactura y trazabilidad. También existen características específicas relacionadas con largo, gramaje, calibre, molienda y ahumado.
El cumplimiento tampoco termina una vez conseguida la autorización. El sistema contempla auditorías externas sin previo aviso, destinadas a comprobar que las fábricas continúen respetando los estándares establecidos.
De esta manera, el sello permitirá que los consumidores puedan distinguir un producto certificado bajo la Denominación de Origen de otras longanizas comercializadas en el mercado.
Más fábricas podrán sumarse
La lista de cinco empresas no es definitiva. Otros productores podrán incorporarse en el futuro si cumplen con las condiciones requeridas.
Según explicó la presidenta de PROLOC AG, Paola González, para ingresar será necesario pertenecer a la asociación gremial y respetar íntegramente el reglamento.
Actualmente PROLOC reúne a 26 socios, después de comenzar con 18, y la expectativa del gremio es llegar a unas 30 empresas certificadas.
La Denominación de Origen busca proteger precisamente la relación histórica entre este embutido y Chillán y Chillán Viejo, además de evitar que productos que no cumplen los estándares establecidos puedan presentarse ante los consumidores utilizando el sello.
Por ahora, son cinco las fábricas que superaron los requisitos y cuentan con las credenciales: Ramos Cordillera, Cordillera, Bengoa, Villablanca y Haciendas de Ñuble.
